Rocambole Suflê de chocolate
Para a massa
Ingredientes
manteiga para untar
180 ml de creme de leite fresco
180 g de chocolate meio-amargo picado
7 claras (em temperatura ambiente)
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma assadeira
retangular média com manteiga e cubra o fundo e as laterais com papel
manteiga.
2. Numa panelinha, aqueça em fogo baixo 200 ml de creme de leite fresco.
Adicione o chocolate e misture até derreter. Retire do fogo e deixe
esfriar por alguns minutos.
3. Na tigela grande da batedeira, bata as claras em neve com 2 colheres
de açúcar, até ficarem brilhantes. Com um fouet (batedor de arame),
misture ¼ das claras em neve ao creme de chocolate. Agora,
delicadamente, misture com uma espátula o creme de chocolate às claras
em neve, sem bater (para não retirar todo o ar incorporado nas claras em
neve). Faça movimentos circulares, de baixo para cima.
4. Transfira a massa para a assadeira e espalhe com uma espátula até
formar uma camada plana. Leve ao forno preaquecido para assar por 10 a
12 minutos, até que o bolo esteja firme e bem fofo.
Para o recheio e decoração
Ingredientes
200 ml de creme de leite fresco bem gelado
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de conhaque (opcional)
cacau em pó para polvilhar
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de preparo
1. Na batedeira, bata o creme de leite fresco (bem gelado) com 1 colher
(sopa) de açúcar, até formar um creme chantilly. Adicione a baunilha e o
conhaque (opcional) e misture bem.
2. Levante o papel manteiga para retirar o bolo da assadeira; coloque-o
numa superfície de trabalho com a parte mais longa virada para você. Com
uma peneira fina, polvilhe a massa com um pouco de cacau em pó.
3. Espalhe o creme chantilly uniformemente sobre toda a massa do bolo.
4. Erga o papel manteiga e enrole o bolo, no sentido do comprimento,
como um rocambole. Enrole vagarosamente, mas pressionando o papel contra
a massa para que a espiral fique bem firme. Para finalizar, embrulhe o
rocambole, enfiando a ponta do papel por debaixo do bolo. Leve-o à
geladeira.
5. Na hora de servir, transfira o rocambole para uma travessa. Retire o
papel manteiga e, se o rocambole estiver torto, cubra-o com um pedaço de
filme para modelá-lo com as mãos. Corte as pontas do bolo com uma faca
bem afiada. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e cacau em pó. Decore a
travessa com frutas da estação. Se quiser, ofereça mais creme chantilly à
parte.
Fonte: Site Panelinha (Rita Lobo)
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